Le cinnamon rolls (brioche roulée à la cannelle) est la recette parfaite pour un goûter réconfortant. Cette spécialité originaire des Etat unis nous offre une mie tellement fondante et délicatement parfumée. Et ça, grâce à un beurre à la cannelle, que l’on vient étaler sur la pâte avant de la rouler et qui vient l’imbiber généreusement pendant la cuisson.
Pour encore plus de gourmandise, on peut préparer un petit glaçage à base de sucre glace et de lait pour napper la brioche à sa sortie du four.
Certes, la recette demande un peu de patience mais croyez nous, le résultat vaut le coup !
Préparation : 15 min + 3h pousse
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Matériel :
- Un robot pâtissier avec le crochet
- Du papier sulfurisé
- Un cercle de 26cm (facultatif)
- Un rouleau
Ingrédients :
Pâte à brioche:
- 150g lait
- 15g levure fraîche
- 50g oeufs
- 400g farine T45
- 50g sucre
- 5g sel
- 1g cardamome en poudre
- 80g beurre
Garniture:
- 90g beurre
- 2g sel
- 70g cassonade
- 8g cannelle
- 60g noix de pécan
Glaçage:
- 75g sucre glace
- 15g lait
- 1g extrait de vanille
Procédé
Brioche:
Dans un batteur avec le crochet, pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant :
- 4 minutes vitesse lente
Ajouter le beurre et pétrir :
- 6 minutes vitesse rapide
Faire un rabat et former un rectangle avec la pâte. La placer au réfrigérateur pendant 1h.
Garniture:
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Mélanger tous les ingrédients sauf les noix de pécan.
Concasser finement les noix de pécan et les réserver.
Glaçage:
Mélanger tous les ingrédients puis réserver à température ambiante.
Façonnage et pousse:
Après le repos au réfrigérateur, étaler la pâte sur un rectangle de 34 cm de long par 24 cm de large.
Etaler la garniture et parsemer les noix de pécan.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur puis couper des tranches d’environ 4cm de large.
Déposer les rouleaux sur une plaque munie d’un papier sulfurisé.
Pour obtenir une brioche ronde : déposer un cercle de 26cm autour.
Laisser pousser pendant 2h entre 25° et 27°C. Pour cela, placer la plaque dans un four éteint avec un petit bol d’eau bouillante pour obtenir la bonne température.
Cuisson:
À la fin de la pousse, sortir la brioche du four et le préchauffer à 150°C.
Cuire pendant 30 minutes à 150°C.
À la sortie du four, napper avec le glaçage pour plus de gourmandise.
Astuces ou remarques :
❖ Comme toujours pour une brioche, on vous conseille vivement d’utiliser une farine « de force » c’est-à-dire riche en gluten : type T45/00 et de Gruau.
❖ Veiller à ne pas étaler votre garniture trop chaude sur la pâte, cela risquerait de trop réchauffer votre pâte à brioche.
