Voici la meilleure recette de brioche, moelleuse et filante comme on les aime.
C’est un peu un incontournable de la pâtisserie. On peut la déguster à toute heure, sous différentes formes, en viennoiserie, en pain perdu mais aussi dans l’indétrônable Tropézienne. Peu importe la forme, il n’y a rien de plus réconfortant que le moelleux et le goût d’une brioche.
Cette recette requiert tout de même un peu de patience, il est important de bien la pétrir pour obtenir un beau réseau glutineux et de respecter le temps de pousse sinon bye bye la légèreté!
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyen
Matériel :
- Un robot pâtissier avec le crochet
- Du papier sulfurisé
- Un cadre 20×20 (facultatif)
- Une pierre à pizza (facultatif)
Ingrédients pour 1 brioche :
- 90g lait
- 12g levure fraiche
- 300g farine T45
- 6g sel
- 40g sucre
- 90g oeufs
- 90g beurre
Procédé
Pétrissage: (la veille)
Dans la cuve de votre batteur muni du crochet, placer le lait, la levure fraîche et les œufs.
Par dessus, ajouter la farine, le sucre et le sel.
Pétrisser pendant:
- 4 minutes vitesse lente
- 6 minutes vitesse rapide
Ajouter le beurre en dés et pétrir :
- 4 minutes supplémentaires vitesse rapide
Vérifier le réseau de gluten en étirant la brioche, elle doit être bien élastique et ne pas se casser facilement. Si cela manque de force, poursuivre le pétrissage 2 à 4 minutes.
Sinon, bouler la pâte et laisser pointer 30 minutes à température ambiante.
Réaliser un rabat et laisser une nuit au réfrigérateur.
Façonnage:
Le lendemain, diviser la brioche en fonction de la forme choisie.
Pré-façonner la pâte (soit en boule soit en « batard » pour des tresses) et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Façonner et la placer sur une plaque munie d’un papier sulfurisé.
Cuisson:
Faire pousser la brioche pendant environ 1h30. Pour cela : placer la plaque dans le four avec un petit bol d’eau bouillante au fond pour obtenir une température entre 25°C/27°C.
Dorer la brioche et cuire pendant environ 30 minutes à 150°C.
Astuces ou remarques :
❖ On vous conseille vivement d’utiliser une farine « de force » c’est-à-dire riche en gluten : type T45/00 et de Gruau.
❖ Pendant le pétrissage, cornez régulièrement votre cuve si vous voyez que votre crochet a du mal à prendre toute la pâte.
❖ Le temps de pétrissage sera certainement à adapter selon votre batteur. Il faut réussir à obtenir un joli réseau de gluten pour garantir la réussite de votre brioche.
