Est ce que vous aussi vous avez l’habitude de réaliser des biscuits de noël pour les fêtes de fin d’année ? Il en existe des tonnes, mais les plus traditionnels restent ceux à la cannelle.
Originaires d’Alsace, on les appelle aussi les “bredele” et ils sont confectionnés traditionnellement en à l’occasion des fêtes de Noël dès la fin novembre et tout au long de l’Avent.
À quelques jours de noël, c’est l’activité parfaite à faire en famille. Et pour les plus vaillants qui décident de les décorer avec de la glace royale, cela va vous occuper pendant un petit bout de temps. On vous délivre toutes nos astuces pour avoir de magnifiques biscuits.
Quantité : 30 biscuits
Cuisson : 12 minutes
Difficulté : Facile
Matériel spécifique :
- Une plaque à pâtisserie
- Un tapis silicone perforé
- Des emporte-pièces de noël
- Une poche à douille
- Une douille unie de 2mm
Ingrédients
Pâte à biscuit:
- 125g farine
- 2,5g levure chimique
- 2,5g cannelle
- 50g cassonade
- 25g œufs
- 60g miel
- 50g beurre
- 1g fleur de sel
Glaçage:
- 8g blancs d’œufs
- 8g jus de citron
- 90g sucre glace
Procédé
Pâte à biscuit:
Dans un cul de poule, mélanger le beurre mou avec la cassonade, la cannelle et la fleur de sel avec une maryse assez rigide afin d’obtenir une texture crémeuse.
Ajouter ensuite le miel puis les œufs.
Pour terminer ajouter la farine et la levure chimique et mélanger jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
Placer la pâte à plat dans un film alimentaire et la faire reposer minimum 30 minutes au réfrigérateur, voir jusqu’au lendemain.
Préchauffer le four à 160°C.
Lorsque la pâte est bien froide, l’étaler sur 3 mm d’épaisseur. Détailler les biscuits avec des emporte-pièces de noël. (si vous voulez y faire des motifs avec des tampons, ils tiendront très bien à la cuisson)
Déposer les biscuits sur une plaque muni d’un tapis silicone perforé pour obtenir des biscuits bien plats.
Cuire environ 12 minutes à 160°C.
Les laisser complètement refroidir.
Glace royale:
Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’œufs et le jus de citron avec environ un tiers du sucre glace.
Ajouter le reste du sucre glace. La préparation doit être bien lisse sans grumeaux.
Placer la glace royale dans une poche munie d’une douille unie de 2mm.
Finition:
Lorsque les biscuits sont bien froids, pocher le glaçage dessus pour les décorer.
Laisser sécher la glace royale environ 15 minutes avant de déguster.
Astuces ou remarques :
❖ Vous pouvez conserver les biscuits facilement 2 semaines dans une boîte bien hermétique.
❖ Graisser vos emporte-pièces et vos tampons pour faciliter la découpe et éviter qu’ils ne collent à la pâte.
