La babka chocolat est la recette parfaite pour pimper une brioche. Cette spécialité est originaire des pays de l’Europe de l’Est et plus précisément de la Pologne. À la base, il s’agirait d’un gâteau consommé lors des fêtes et il était préparé par les grands-mères avec des restes de pâte à challah.
Aujourd’hui, la version moderne se compose tout simplement d’une pâte à brioche “marbrée” au chocolat.
Pour cela, on va étaler notre brioche après la première pousse et ajouter une garniture à base de beurre et de chocolat puis la rouler, la couper en deux et la torsader. Cette garniture va, comme pour un cianamon rolls, nourrir la brioche pendant la cuisson et la rendre ultra-moelleuse.
On peut s’amuser sur sa forme, la faire dans un moule à cake ou en rond, en format à partager ou individuelles.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Difficulté : Moyen
Matériel :
- Un robot pâtissier avec le crochet
- Du papier sulfurisé
- Un cercle de 20cm
Ingrédients :
Pâte à brioche:
- 100g lait
- 8g levure fraîche
- 260g farine T45
- 50g sucre
- 5g sel
- 50g oeufs
- 35g beurre
Garniture:
- 65g chocolat 60%
- 60g beurre
- 25g sucre glace
- 15g cacao poudre
- 50g noix au pécan
Sirop:
- 100g eau
- 50g sucre
Procédé
Brioche:
Dans un batteur avec le crochet, pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant :
- 4 minutes vitesse lente
Ajouter le beurre et pétrir :
- 6 minutes vitesse rapide
Faire un rabat et bouler la pâte. La mettre dans un cul de poule et faire pousser 2h dans un four éteint avec un bol d’eau chaude. (pas plus de 27°C)
Garniture:
Pendant ce temps, préparer la garniture : faire fondre le chocolat. Mélanger tous les ingrédients sauf les noix de pécan.
Concasser finement les noix de pécan et les réserver.
Sirop:
Porter à ébullition l’eau et le sucre et réserver.
Façonnage:
Dégazer et étaler un rectangle de 34 cm de long par 24 cm de large.
Etaler la garniture et parsemer les noix de pécan.
Rouler la pâte puis couper en 2 dans la longueur.
Torsader les 2 brins puis les enrouler pour former un rond. Déposer la babka sur une plaque munie d’un papier sulfurisé. Laisser pousser 1h.
Cuisson:
Après la pousse, dorer délicatement la babka avec un œuf battu.
Déposer un cercle de 20 cm graissé autour pour guider la pousse pendant la cuisson pour qu’elle soit régulière.
Cuire 35 minutes à 150°C.
À la sortie du four, napper avec le sirop pour la faire briller.
Astuces ou remarques :
❖ Comme toujours pour une brioche, on vous conseille vivement d’utiliser une farine « de force » c’est-à-dire riche en gluten : type T45/00 et de Gruau.
❖ Veiller à ne pas étaler votre garniture trop chaude sur la pâte, cela risquerait de trop réchauffer votre pâte à brioche.
