Sablés noisette chocolat

Et si on faisait durer les fêtes avec ces petits sablés de noël noisette chocolat ?

Ils sont réalisés avec une pâte sablé noisette et garnis d’une ganache chocolat. Vous l’aurez compris, nous sommes sur des biscuits bien gourmands. Nous avons choisi un chocolat noir mais pour encore plus de douceur, un chocolat au lait serait parfait.

Matériel spécifique :

• Un robot pâtissier avec la feuille
• Une plaque à pâtisserie
• Un tapis silicone perforé
• Emporte pièces cannelés 4mm
• Emporte pièces étoile
• Une poche à douille
• Une douille unie de 4mm
• Sucre neige

Ingrédients

Pâte sablée noisette:

• 255 g farine
• 25 g cacao en poudre
• 125 g poudre de noisettes
• 130 g beurre
• 1 œuf
• 75 g sucre glace
• 2 g sel 
• 1 g levure chimique

Ganache chocolat:

• 85 g crème liquide
• 15 g glucose
• 70 g chocolat noir 65%

Procédé

Ganache chocolat:

Dans une casserole, verser la crème liquide et le sirop de glucose. Porter le tout à ébullition.

Lorsque cela ébullit, verser immédiatement sur le chocolat. Il doit être bien immergé pour qu’il puisse fondre.

Le laisser fondre quelques instants puis mélanger à l’aide d’un fouet du milieu vers l’extérieur pour créer une émulsion.

Déposer un film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante jusqu’au lendemain.

Pâte sablée noisette:

Dans la cuve du batteur muni d’une feuille, mélanger le beurre avec le sucre glace et la fleur de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter ensuite les œufs et la poudre de noisette.

Terminer par la farine, la levure chimique et le cacao en poudre. Arrêter le batteur dès que la pâte s’amalgame.

Former un rectangle avec la pâte et la placer dans un film alimentaire. Faire reposer minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C.

Lorsque la pâte est bien froide, l’étaler sur 2 mm d’épaisseur, détailler les sablés à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 4cm. Sur la moitié des sablés, emporte-piècer une étoile au centre.

Déposer les sablés sur une plaque entre deux tapis silicone perforés pour qu’ils soient bien plats.

Cuire environ 12 minutes à 170°C puis les laisser complètement refroidir avant de les garnir

Finition:

Lorsque les sablés sont bien froids, détendre légèrement la ganache en la faisant chauffer au micro-onde pour qu’elle soit assez souple. Ensuite, placer la ganache dans une poche munie d’une douille unie de 4mm.

Pocher une petite quantité de ganache (environ 2 à 3g) sur les sablés sans étoiles.

À l’aide d’une cuillère à café chaude, aplatir la ganache puis déposer les sablés avec une étoile par dessus. Appuyer jusqu’à ce que la ganache soit visible sur les côtés.

Saupoudrer légèrement du sucre neige sur les sablés pour les décorer.

Astuces ou remarques :

❖ Vous pouvez conserver les biscuits facilement 1 à 2 semaines dans une boîte bien hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

❖ Nous avons réalisé des biscuits en petits formats mais vous pouvez les faire à la taille que vous souhaitez en ajustant les quantités.