Si vous êtes adepte des burgers maisons il faut que vous essayez de faire les pains vous-mêmes car c’est tellement meilleur !
Ces pains burger sont extrêmement moelleux, légèrement briochés, c’est un délice. Ce n’est pas très difficile, cela demande pas beaucoup d’ingrédients non plus. Il faut juste prévoir les 3 heures de pousse dans son organisation. Ou mieux, les faire un jour où vous avez le temps et les congeler un par un, vous n’aurez plus qu’à les sortir à la dernière minute, les décongeler et les faire toaster.
On peut également varier les plaisirs en remplaçant les graines de sésame par des graines de pavot ou un mélange de céréales.
Préparez vous à dire adieu aux pains à burger de votre supermarché car après les avoir fait vous ne voudrez plus jamais les acheter !
Préparation : 15min + 3h pousse
Cuisson : 18 min
Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier
- 1 plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé ou une toile silicone
Ingrédients pour 6 pains burgers:
- 65g eau
- 90g lait
- 7,5g levure fraîche
- 300g farine T45
- 5g sel
- 12g sucre
- 25g oeufs
- 30g beurre
- 10g graines de sésame
Pour la dorure:
- 1 oeuf
Procédé
Dans un batteur avec le crochet, pétrir tous les ingrédients sauf le beurre.
Pétrir:
– 4 minutes vitesse lente
– 6 minutes vitesse rapide
Ajouter le beurre et pétrir 4 minutes supplémentaires.
Couvrir la cuve et faire pousser 2h dans un four éteint avec un bol d’eau chaude. (pas plus de 27°C)
Dégazer et diviser des portions de 90g.
Former des boules, mettre sur une plaque munie d’un papier sulfurisé ou d’une toile silicone et faire pousser 1h avec le même système que pour la première pousse.
Dorer les pains avec l’œuf battu et parsemer de graines de sésame.
Cuire 18 minutes à 170°C.
Astuces ou remarques :
❖ On vous conseille vivement d’utiliser une farine “de force” c’est-à-dire riche en gluten type T45.
❖ Pendant le pétrissage, cornez régulièrement votre cuve si vous voyez que votre crochet a du mal à prendre toute la pâte.
❖ Comme pour une brioche, il faut obtenir un joli réseau de gluten, n’hésitez pas à rallonger le temps de pétrissage si nécessaire.
❖ Si votre four ne chauffe pas uniformément, n’hésitez pas à tourner votre plaque à mi-cuisson.
