Pain au lait

Comment résister à un pain au lait extra moelleux qui sort tout juste du four et qui embaume délicieusement la pièce ? Impossible !

Les pains au lait nous rappelle de doux souvenirs d’enfance. Au goûter ou au petit déjeuner, ils sont tellement réconfortant et font généralement le bonheur des petits et des grands. Garni de pâte à tartiner, d’une barre chocolat ou tout simplement nature, c’est une petite merveille.

Et si on vous disait que la recette n’était pas si difficile que ça ? On va vous donner toutes nos astuces pour bien les réussir. Quand vous allez les goûter, vous n’aurez même plus envie de les acheter dans le commerce !

Vous pouvez en faire une grosse quantité et les congeler filmé individuellement. Vous n’aurez plus qu’à les sortir au grès de vos envies.

Matériel :

• Un robot Kitchenaid

Ingrédients pour 10 pains au lait :

• 150g lait entier froid
• 8g levure fraîche
• 250g farine T45
• 4g sel
• 30g sucre
• 50g beurre à température ambiante

Dorure:

• 1 oeuf

Procédé

Pain au lait:

Dans la cuve du batteur muni du crochet, placer le lait et la levure fraîche. Par dessus, ajouter la farine, le sucre et le sel.

Pétrir pendant:

• 4 minutes vitesse lente

À la fin des 4 minutes, ajouter le beurre en dés petit à petit. Pétrir encore pendant:

• 6 minutes vitesse rapide

Vérifier le réseau de gluten en étirant la pâte, si celui ci manque de force, poursuivre le pétrissage 2 à 4 minutes.

Faire un rabat et mettre la pâte à plat sur une plaque. Laisser reposer 30 minutes au congélateur.

Division & Façonnage:

À la fin des 30 minutes, diviser la pâte en 10 portions de 50g.

Réaliser un pré-façonnage en boulant chaque morceau de pâte. Les déposer sur une plaque et laisser reposer 10 minutes supplémentaires au congélateur.

Façonner les pains au lait : aplatir la boule avec la paume de la main. Replier d’un tiers et presser avec les doigts.

Tourner le pain au lait de 180°C et replier le tiers restant et presser de nouveau.

Plier le pain au lait en deux dans le sens de la longueur et souder les bords. Rouler pour obtenir une forme ovale allongée. Bien vérifier la soudure.

Apprêt & Cuisson:

Déposer les pains au lait (soudure en dessous) sur une plaque munie d’une toile silicone ou d’un papier sulfurisé.

Les mettre en pousse pendant environ 1h30. Pour cela, placer la plaque dans le four avec un petit bol d’eau bouillante au fond pour obtenir une température entre 25°C/27°C.

Une dizaine de minute avant la fin de la pousse, sortir la plaque et préchauffer le four à 165°C.

Dorer les pains au lait avec de l’oeuf entier légèrement salé.

Avec une lame de rasoir, faire 4 entailles sur chaque pain et cuire pendant environ 16 minutes.

Astuces ou remarques :

❖ Il est important de respecter les temps de repos au froid pour assurer la réussite de vos pains au lait. En effet, cela permet de maitriser la fermentation pour que la levure s’active uniquement lors de la pousse.

❖ Au lieu de faire des entailles avec une lame de rasoir, vous pouvez aussi les tailler avec un ciseau humidifié de gauche à droite pour former une crête pour un aspect plus rustique.