Aujourd’hui on vous propose une recette de muffin myrtille très moelleux, vraiment délicieux et parfait pour un petit déjeuner ou un goûter.
Pour encore plus de gourmandise, on y a ajouté un coeur fondant myrtille. Pour ça, on vient mouler un confit myrtille dans les cavités d’un moule silicone demi-sphère qu’on congèle par la suite. Ne vous inquiétez pas, malgré cette étape, la recette reste tout de même très rapide car les inserts prennent très rapidement au congélateur.
Et si vous le pouvez, on vous conseille vivement de les faire la veille car les muffins seront encore plus moelleux, c’est incomparable croyez-nous.
Quantité : 6 muffins
Cuisson : 35 minutes
Difficulté : Facile
Matériel spécifique :
- Des caissettes en papier (facultatif)
- Un moule à muffin
- Un moule silicone demi sphère 3cm
Ingrédients
Confit myrtille:
- 100g myrtille
- 20g sucre
- 0,8g pectine NH
Appareil à muffin :
- 100g oeufs (2)
- 110g sucre
- 125g huile neutre
- 50g lait
- 1 cac d’arôme vanille
- 150g farine
- 3g levure chimique
- 1g sel fin
- 125g myrtille
Procédé
Confit myrtille:
Dans une casserole, placer les myrtilles avec la moitié du sucre.
Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une purée.
Mélanger l’autre moitié du sucre avec la pectine NH.
À la fin de la cuisson, mixer le mélange avec un mixeur plongeant.
Ajouter le mélange pectine/sucre et porter à ébullition pendant 1 minute.
Verser le confit myrtille dans les cavités d’un moule demi sphère de 3 cm de diamètre. Lisser bien puis réserver environ 1 heure au congélateur.
Appareil à muffin:
Lorsque les demi-sphères sont congelées, on peut préparer l’appareil à muffin.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille.
Ensuite, verser l’huile et le lait préalablement tiédi.
Dès que le mélange est homogène, terminer par ajouter la farine, la levure chimique et le sel fin.
Mettre l’appareil dans une poche à douille. La fermer avec un noeud.
Déposer des caissettes en papier dans un moule à muffin. Pocher l’appareil au ¾ du moule.
Sortir les demi sphères du congélateur. Les démouler et assembler chaque demi-sphère à une autre pour former une sphère complète. Insérer une sphère de confit myrtille congelé dans chaque muffin.
Recouvrir les sphères de l’appareil restant puis parsemer les myrtilles sur chaque muffin.
Enfourner les muffins et cuire pendant 35 minutes à 160°C.
Astuces ou remarques :
❖ Ces muffins peuvent évidemment être réalisés sans l’insert myrtille.
❖ Vous pouvez les congeler individuellement dans un sac congélation hermétique pour les déguster plus tard. Il suffira de les sortir la veille au soir pour le lendemain ou les décongeler puissance minimale au micro onde.
