Fraisier léger

Quoi de mieux qu’un fraisier léger pour sublimer des fraises ? C’est un grand classique et pourtant on ne s’en lasse pas. Inutile d’attendre une occasion particulière pour le réaliser ! 

On vous propose une version plus légère et plus simple que la recette traditionnelle. Ici on utilise une crème diplomate, c’est-à-dire une crème pâtissière à laquelle on vient incorporer de la crème fouettée. Le tout, bien parfumé à la vanille, avec une petite touche de Kirsch et surtout beaucoup de fraises parce qu’on l’aime généreux en fruits. 

Nous avons choisi un biscuit moelleux à l’amande comme base, car il fonctionne parfaitement pour un fraisier. Et pour le décorer, nous avons troqué la pâte d’amande pour un maximum de fraises et une touche de chantilly !

Cette recette vous permet de réaliser un fraisier de 18 cm soit 6 personnes ou 4 gros gourmands.

Matériel :

• 2 cercles de 16cm
• Une plaque de cuisson
• Un cercle haut de 18 cm
• Du rhodoïd
• Une poche à douille

Ingrédients pour 1 fraisier de 18cm (6 personnes) :

Biscuit amande:

• 50g d’oeuf
• 40g sucre glace
• 40g poudre d’amande
• 10g maïzena
• 8g beurre fondu
• 35g blancs d’oeuf
• 5g sucre

Sirop d’imbibage:

• 100g d’eau
• 50g sucre
• 1/2 gousse de vanille (facultatif)

Procédé

Biscuit amande:

Blanchir les œufs avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amande, la maïzena et le beurre fondu. 

Monter les blancs en neige avec le sucre. Les ajouter délicatement au mélange précédent. 

Verser l’appareil dans 2 cercles de 16 cm. 

Cuire pendant environ 20 min à 160°C.

Crème diplomate:

Commencer par réaliser la crème pâtissière : Réhydrater la gélatine. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée. Éteindre le feu, filmer la casserole et faire infuser pendant 15/20 minutes.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre et la maïzena.

Quand l’infusion est finie, refaire chauffer le lait, le verser sur les jaunes et mélanger vivement. Remettre l’appareil dans la casserole et mélanger au fouet sur feu moyen jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajouter le beurre, le Kirsch et la gélatine réhydratée. Débarrasser la crème pâtissière dans un récipient à plat. Filmer au contact et la faire refroidir au frais.

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la retravailler au fouet et la réserver le temps de monter la crème liquide.

Ajouter la crème montée délicatement à la crème pâtissière puis la mettre en poche munie d’une douille unie.

Sirop d’imbibage:

Porter à ébullition tous les ingrédients et réserver le sirop pour le montage.

Montage:

Imbiber les deux biscuits avec le sirop chaud.

Déposer le cercle de 18cm sur votre assiette de service (plate de préférence) ou sur un carton à gâteau et ajouter une bande de rhodoïd de 6cm de haut à l’intérieur. 

Placer le premier biscuit au fond. 

Couper les fraises pour l’intérieur en 2 et placer une partie contre le cercle.  

Pocher la crème entre les fraises et une fine couche sur le biscuit. 

Ajouter les fraises restantes. Veiller à laisser assez de place pour ajouter le biscuit. Pocher de nouveau la crème puis déposer le deuxième biscuit.

Terminer en ajoutant le reste de crème et lissez à l’aide d’une spatule coudée. 

Réserver le fraisier une nuit au réfrigérateur avant de le démouler. 

Retirer le cercle puis le décorer selon vos envies avec les fraises restantes.

Astuces ou remarques :

❖  Essayez d’utiliser les fraises les plus grandes et de même calibre pour le tour de votre cercle, le rendu sera plus joli au démoulage.

❖  Si vous n’avez pas de rhodoïd, vous pouvez le remplacer par du papier sulfurisé.

❖  Pour votre organisation, vous pouvez faire le biscuit et la crème pâtissière la veille. Le jour J vous n’aurez plus qu’à terminer la crème diplomate et réaliser le montage du fraisier. Veillez cependant à le laisser prendre minimum 4h au réfrigérateur.