L’Annécien est un gâteau qui ressemble beaucoup au biscuit de Savoie en bien plus gourmand. Il est super moelleux avec une couche croustillante à l’extérieur.
Il ne nécessite pas énormément d’ingrédients mais contient une grosse quantité de blancs d’œuf, c’est donc la recette idéale si vous en avez à utiliser.
Notre version est allégée en beurre et en sucre pour un meilleur équilibre. L’utilisation d’un beurre noisette est facultative mais apporte un goût particulier fort appréciable.
Essayez ce gâteau et on vous promet qu’il vous fera vite oublier le gâteau au yaourt !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un moule à bundt cake
Ingrédients pour 1 gâteau de 25cmx9cm :
- 210g farine
- 130g cassonade
- 110g beurre
- ½ gousse de vanille (facultatif)
- 315g blancs d’oeufs
Procédé
Commencer par préparer le moule: beurrer, verser le sucre cassonade et enlever l’excédent.
Réaliser un beurre noisette en ajoutant la gousse de vanille fendue et grattée. Réserver.
Tamiser la farine.
Monter les blancs en neige et verser le sucre dès qu’ils sont mousseux.
Ajouter une petite partie des blancs en neige dans le beurre noisette et mélanger au fouet.
Verser le beurre noisette dans les blancs en neige et mélanger à la maryse délicatement.
Ajouter en 3 fois la farine et mélanger.
Verser l’appareil dans le moule.
Cuire pendant 30 minutes à 170°C.
Astuces ou remarques :
❖ Il est important que votre beurre noisette soit à température ambiante quand vous le mélangez aux blancs en neige sinon ils retomberont.
❖ Une fois refroidi, vous pouvez décorer votre gâteau avec du sucre glace ou du sucre neige.
