Qui dit mai dit… Début de la saison des fraises ! Comme les choses simples sont souvent les meilleures, on vous propose aujourd’hui une recette de tarte aux fraises pistache. Nous avions envie de l’associer à la pistache car on sait tous que ça marche super bien ensemble.
Nous avons donc réalisé une crème pâtissière à laquelle nous avons ajouté de la pâte de pistache. Mais une pâte de pistache de qualité ! Juste de la pistache mixée et c’est tout ! Pas les pâtes de pistache vertes fluos sucrées et aromatisées qui ont un goût chimique, par pitié, c’est un sacrilège.
Alors c’est parti pour une tarte simple et efficace, avec une pâte sucrée et sa crème d’amande, une crème bien parfumée à la pistache et des bonnes fraises françaises de qualité.
Préparation : 1h
Cuisson : 35min
Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un rouleau à pâtisserie
- Une plaque de cuisson
- Un cercle à tarte 18 cm
- Une toile silicone perforée (facultatif)
- Une poche à douille
Ingrédients pour 1 tarte de 18cm :
Pâte sucrée:
- 85g beurre
- 15g poudre d’amande
- 45g sucre glace
- 25g oeufs
- 150g farine
- 1g sel
Crème d’amande:
- 25g beurre
- 25g sucre glace
- 25g poudre d’amande
- 25g oeufs
- 4g maïzena
Crème pâtissière:
- 175g lait entier
- 1/2 gousse de vanille (facultatif)
- 40g jaune d’oeufs
- 40g sucre
- 15g maïzena
- 15g beurre
- 35g pâte de pistache (facultatif)
- 400g fraises
- 20g pistaches concassées (facultatif)
Procédé
Pâte sucrée:
Dans un batteur muni d’une feuille, mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande. Dès que le mélange est homogène, ajouter l’œuf. Terminer par la farine et la fleur de sel. Arrêter dès que le mélange s’amalgame (il ne faut surtout pas travailler la pâte davantage).
Former un rectangle et laisser reposer au frais 30 minutes.
Étaler la pâte sur 4mm, foncer un cercle de 18cm. Réserver le fonds de tarte au frais le temps de préchauffer le four à 150°C.
Cuire 20 minutes à 150°C et pendant ce temps, préparer la crème d’amande.
Crème d’amande:
Faire fondre doucement le beurre au micro-onde pour qu’il soit pommade.
Le mélanger avec les autres ingrédients puis mettre la préparation dans une poche à douille.
Au bout des 20 min de cuisson du fond de tarte, pocher la crème d’amande et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.
Crème pâtissière:
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée. Éteindre le feu, filmer la casserole et faire infuser pendant 15/20 minutes.
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre et la maïzena.
Quand l’infusion est finie, refaire chauffer le lait, le verser sur les jaunes et mélanger vivement.
Remettre l’appareil dans la casserole et mélanger au fouet sur feu moyen jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter le beurre et la pâte de pistache.
Débarrasser la crème pâtissière dans un récipient à plat. Filmer au contact et la faire refroidir au frais.
Montage:
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la retravailler au fouet.
Pocher la crème sur le fond de tarte et lisser à l’aide d’une spatule coudée.
Détailler les fraises en quartier puis les disposer en rosace sur la tarte
Appliquer du nappage neutre à l’aide d’un pinceau pour protéger les fraises et pour qu’elles brillent.
Parsemer de quelques pistaches concassées pour la décoration.
Astuces ou remarques :
❖ Il est important de ne pas trop mélanger votre pâte sucrée au batteur sinon vous allez faire travailler le gluten, elle deviendra élastique et les bords risqueraient de se rétracter pendant la cuisson.
❖ Le repos de la pâte est nécessaire car il va permettre de la raffermir et ainsi faciliter le fonçage.
❖ La recette de base d’une pâte sucrée se réalise avec de la poudre d’amande mais vous pouvez très bien la remplacer par de la poudre pistache pour renforcer son goût dans le dessert.
❖ La cuisson douce à 150°C permet de bien cuire son fond de tarte à cœur avant qu’il ne colore.
❖ Vous pouvez changer le goût de la crème pâtissière en fonction de vos envies du moment.
