Quoi de plus réconfortant qu’une madeleine moelleuse et délicatement parfumée ? Indémodables, elles restent une valeur sûre pour le goûter.
Faciles et rapides, il suffit de quelques astuces pour les réussir et obtenir la bosse si caractéristique. Vous ne vous inquiétez pas, on va tout vous expliquer !
La version que l’on vous propose aujourd’hui est parfumée au miel et aux zestes de citron vert mais vous pouvez la décliner comme bon vous semble.
Préparation : 15 minutes + 1 nuit
Cuisson : 11 minutes
Difficulté : Facile
Matériel :
- Un moule à madeleine
- Un zesteur Microplane
Ingrédients pour 12 madeleines :
- 90g beurre
- 15g miel
- 100g oeufs
- 70g sucre
- 2 zestes de citron vert
- 90g farine
- 4g levure chimique
- 2g sel fin
Procédé
Faire fondre le beurre puis y ajouter le miel.
Dans un batteur avec le fouet, blanchir les œufs avec le sucre et les zestes de citron vert pendant 5 minutes vitesse maximum.
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
Dès que le mélange est homogène, terminer par le beurre fondu et le miel.
Réserver minimum la pâte à madeleine une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffer le four à 230°C.
Graisser le moule à madeleine d’une fine couche de beurre pommade.
Pocher l’appareil dans les cavités en laissant 3/4 mm de marge.
Enfourner et baisser la température à 150°C. Cuire pendant 11 minutes.
À la sortie du four, démoulez immédiatement les madeleines pour conserver leur moelleux.
Astuces ou remarques :
❖ Pour obtenir une jolie bosse, il faut absolument que les madeleines subissent un choc thermique lors de la cuisson.
