Gaufre

Voici la meilleure recette de gaufre selon nous. On a testé beaucoup de recettes avant de trouver celle qui nous plaisait vraiment. Parfois elles étaient trop grasses, parfois trop denses ou jamais assez croustillantes. 

Léa avait un souvenir d’une gaufre absolument parfaite qu’elle dégustait parfois sur le port ostréicole du Cap Ferret. Elle réunissait tous les critères que l’on attend d’une gaufre : croustillante, légère mais incroyablement moelleuse. Nous avons fini par réussir à faire une gaufre digne de ce nom et on vous partage aujourd’hui notre recette. Comme souvent, nous avons diminué le sucre pour un meilleur équilibre lorsque l’on ajoute une garniture dessus. 

On vous recommande vivement de déposer vos gaufres sur une grille après cuisson pour qu’elles puissent conserver tout leur croustillant. Régalez vous !

Matériel :

• Un gaufrier

Ingrédients pour 12 gaufres:

• 250g farine 
• 15g sucre
• 1g sel
• 400g lait
• 75g beurre fondu
• 1 gousse de vanille (facultatif)
• 90g blancs d’œufs (3)

Procédé

Commencer par faire fondre le beurre.

Mélanger la farine avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter petit à petit le lait et le beurre fondu pour éviter d’avoir des grumeaux.

Laisser reposer cette pâte 1h à température ambiante.

Après ce temps de repos, faire chauffer le gaufrier.

Monter les blancs en neige avec le sel. Les ajouter délicatement à la pâte avec la maryse.

Graisser légèrement le gaufrier puis verser la pâte et faire cuire environ 4 à 5 minutes chaque gaufre.

Laisser refroidir les gaufres sur une grille pour conserver leur croustillant.

Astuces ou remarques :

❖ Le temps de repos de la pâte permet aux levures sauvages de la farine de s’activer et c’est grâce à ça que les gaufres seront encore plus moelleuses.

❖ Les gaufres peuvent être congelées bien emballées dans du film alimentaire ou des sacs congélation puis décongelées au grille-pain.